トリュフのリゾットオムレツ

作り方

• 1

  

  材料
  卵と米とトリュフを密閉容器に入れて3日前後香りを移します。

• 2

  

  玉ねぎを米粒以下になる様にみじん切りにして下さい。
  食感にバラツキを無くします。

• 3

  

  バターを入れて中火で炒めます。焦がさない様にジックリ炒めて下さい。

• 4

  

  少し色付く位の感じ。その後、米を入れて透き通るまで炒めます。
  炒まったら白ワインを入れて下さい。

• 5

  

  ブロードを半量づついれて煮込みます。好みですが、コメもアルデンテにして、芯がハラリと崩れる程度がオススメです。

• 6

  

  仕上げにパルミジャーノを入れて混ぜ合わせて、アセゾネ(塩コショウ)で整えます。

• 7

  

  オムレツをつくります。
  バターを中火で溶かします。

• 8

  

  溶き卵を入れます。写真の状態を参考にして下さい。

• 9

  

  軽く混ぜながら、ゆっくりと火を通して、写真の様な半熟の状態にします。

• 10

  

  リゾットの上に卵を載せたら完成です。